La rose sud mesure 13 mètres et a été montée vers 1260. Elle fut remaniée à diverses reprises et complètement restaurée au 19^e siècle.

Elle est dédiée au nouveau testament. Deux restaurations radicales au 18^e et 19^e siècle ont bouleversé le programme initial. La figure centrale est une image du Christ de l’Apocalypse. Il siège sur un trône devant les huit lampes et au-dessus de l’agneau et du livre des sept sceaux et il est entouré des quatre évangélistes.

Les apôtres, des martyrs, des évêques et diacres, des vierges et des sages sont dispersés dans les deux premiers cercles. Au troisième on trouve en plus sept scènes de la vie de Saint-Mathieu et une annonciation. Dans le dernier cercle, on voit 20 anges portant un cierge ou un encensoir, un martyr, la fuite en Egypte etc.

La Rose du Midi symbolise donc le Christ triomphant siégeant au Ciel, entouré de tous ceux qui ont été ses témoins sur la terre

La claire-voie refaite au 19^e siècle représente seize prophètes, dont quatre au milieu, portant les quatre évangélistes (Matthieu, Marc, Luc et Jean) sur leurs épaules. Ces prophètes font part de la cour céleste

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